ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ

Δεν νοείται καλοκαιρινό τραπέζι στην Ελλάδα χωρίς μελιτζάνες σε κάποιο πιάτο, ταιριάζουν υπέροχα με πολλά μυρωδικά, με το κρεμμύδι και το σκόρδο αλλα και τη ντομάτα, χρησιμοποιούνται σε πάμπολλες συνταγές, τηγανιτές μελιτζανοσαλάτα, μπριάμ, παπουτσάκια μουσακάς και η λίστα είναι… ατελείωτη! Εδώ θα σας παρουσιάσουμε ένα πιάτο δικής μας ας το πούμε έμπνευσης, φυσικά φανερά επηρεασμένοι από διάφορα στοιχεία της Κρητικής και Ελληνικής κουζίνας.

Με ελάχιστα υλικά που βρίσκουμε είτε στον κήπο μας άμα είμαστε πολύ μερακλήδες, είτε στον μανάβη ή ακόμα καλύτερα στην λαϊκή αγορά, που το κόστος τους είναι αστεία μικρό για την γεύση που μας προσφέρουν!

Υλικά Προετοιμασία

Για 2 άτομα :

2 Μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 πατάτα
1 ντομάτα σφιχτή
1 σκόρδο
1 καυτερό πιπεράκι
3-4 μανιτάρια φρέσκα

δυόσμο
μαϊντανό
άνηθο

300 γρ. ξινομυζήθρα
(η φέτα)

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

Κόβω τις μελιτζάνες και πασπαλίζω με μπόλικο χοντρό αλάτι.
Περιμένω 10 λεπτά, και μετά τις ξεπλένω καλά, αδειάζω την ψίχα τους και τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ για 10-15 λεπτά.Ψιλοκόβω το σκόρδο και την πρασινάδα και  χοντροκόβω τα υπόλοιπα λαχανικά.Τσιγαρίζω στο λάδι σε ένα τηγάνι τα υλικά εκτός από την ντομάτα την πατάτα το πιπεράκι και την πρασινάδα  για 5-6 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτω την ντομάτα και το πιπεράκι και τρίβω την πατάτα στον χοντρό τρίφτη (δεν την τρίβω πολύ νωρίτερα μην μαυρίσει).

Μετά αφαιρώ το πιπεράκι, αλατίζω, τρίβω πιπέρι, προσθέτω την πρασινάδα και ανακατεύω καλά.

Γεμίζω με το μείγμα μου τις μελιτζάνες και ψήνω σε ζεστό φούρνο  για 20 περίπου λεπτά στους 200°C.
Κατόπιν βγάζω το ταψί, στρώνω την μυζήθρα πάνω στη γέμιση στις μελιτζάνες και ψιλοκόβω ή τρίβω μια ώριμη ντομάτα από πάνω.

Ξαναβάζω το ταψί στο φούρνο 5-6 λεπτά, και έτοιμες!

Απολαύστε!

Leave a comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *