ΑΓΚΙΝΑΡΟΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ


Η αγκινάρα έιναι ένα φυτό πολυετές ιθαγενές της Αφρικής αλλά σε μας προέρχεται από την Σικελία, όπου και χρησιμοποείται ακόμα όπως και γενικά στην Ιταλική κουζίνα. Στην Γαλλία χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν σαν φάρμακο και η καλλιέργεια της ενθαρρύνθηκε από την Αικατερίνη Ντε Μεντίτσι η οποία λέγεται ότι ήταν «εθισμένη» σε αυτές. Είναι διουρητική και πλούσια σε κάλιο και σίδηρο. Τα κουκιά είναι καρποί του ετήσιου φυτού «Κύαμος ο κοινός», κατάγονται από την Ασία όπου και γίνεται η μεγαλύτερη παραγωγή παγκοσμίως, αλλά ευδοκιμεί σχεδόν παντού. Στη αρχαιότητα εκτός από τροφή -για τα ζώα και για τον άνθρωπο- χρησιμοποιήθηκε και για την εκλογή τοπικών αρχόντων είτε παίζοντας τον ρόλο της ψήφου είτε του κλήρου.
Εξ’ού και οι σημερινές εκφράσεις «μετρημένα κουκιά» κλπ.

 

Τα αγκιναροκούκια με πατάτες -χλωρά κουκιά/χλωροκούκια με άγριες αγκινάρες- είναι ένα απο τα πιο χαρακτηριστικά αλλά και γευστικά πιάτα της κρητικής υπαίθρου.
Αγαπημένο, χορταστικό και πολύ υγιεινό!

Υλικά Προετοιμασία

1 κιλό αγγινάρες

1 κιλό κουκιά

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο

3-4 φρέσκα ή 2 ξερά κρεμμύδια

2 κουταλιές αλέυρι

1 ποτηράκι λεμόνι(η ξύδι)

Σκεύος με νερό κ τον χυμό ενός λεμονιού

Καθαρίζουμε με προσοχή τις αγκινάρες -τα αγκάθια τους είναι ΠΟΛΥ μυτερά- εως να δούμε τα φύλλα εντελώς κίτρινα.
(Δεν πετάμε τα φύλλα, τρώγονται οι κίτρινες μύτες τους)

Λεμονίζουμε τις αγκινάρες για να μην μαυρίσουν.

Κόβουμε στη μέση τα κεφάλια, αφαιρούμε τα “γένεια”,
λεμονίζουμε και τις βάζουμε στο σκεύος με  νερό κ λεμόνι να τις σκεπάζουν.

Καθαρίζουμε τα τρυφερά κουκιά απο τις σκληρές εξωτερικές ίνες,
τα μοιράζουμε στη μέση κ τα χαράζουμε.

Αφαιρούμε απο τα πιο μεστωμένα τους καρπούς και πετάμε τα φύλλα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μέσα στο νερό.

Ψιλοκόβουμε τον άνιθο ή μάραθο.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Ζεσταίνουμε σε τσικάλι μισό ποτήρι ελαιόλαδο
και ρίχνουμε τα υλικά μας εκτός τις αγκινάρες

Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό,
αλάτι-πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά

Προσθέτουμε τις αγκινάρες,
λιγο νερό και βράζουμε για περίπου μισή ώρα

Διαλύουμε μία κουταλιά αλεύρι σε μισό ποτήρι λεμόνι (ή ξύδι),
προσθέτουμε ζουμί απ το τσικάλι και περιχύνουμε στο φαγητό μας.

Κουνάμε το τσικάλι να ανακατευτεί,
βράζουμε ακόμα λίγα λεπτά και αφαιρούμε το φαγητό απ’τη φωτιά.

 

 


Απολάυστε!

 Προσοχή! Τα κουκιά μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση, που εκδηλώνεται ως αιμολυτική αναιμία και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος. Η κυάμωση προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD. 

Leave a comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *